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“食在广州”。粤菜是中国八大菜系之一，特点是色、味、香、形俱佳，以清淡、甜美、香滑、爽口著称、由于旅游业的发展，中华饮食文化得到进一步传播，海内外对粤菜和粤菜烹饪知识需求日增。为此，我们特意编写《新编粤菜烹饪大全》。它既保留传统品种，又有粤菜创新菜式。主要包括禽蛋奶、猪牛羊、野味海鲜干货、淡水鱼、斋菜、煲仔菜、炖品、羹汤、粥品、甜露品、粉面饭等十一大类共991种菜式烹饪制作方法，以供饮食业员工和广大烹饪爱好者、家庭主妇烹饪粤菜之用。由于菜谱是出自南粤，在极少部分的材料名称、做法上使用了具有地方特色的广州方言，为此给读者造成不便，敬请原谅。
禽蛋奶菜烹饪法 ------------------------------ 3-51
猪牛羊菜烹饪法 ------------------------------ 55-88
野味海鲜干货菜烹饪法 --------------------------91-126
淡水鱼菜烹饪法 ------------------------------ 129-151
斋菜烹饪法 --------------------------------- 155-200
煲仔菜烹饪法 -------------------------------- 203-244
炖品烹饪法 ---------------------------------- 247-282
羹汤烹饪法 ---------------------------------- 285-328
粥品烹饪法 ---------------------------------- 331-357
甜露品烹饪法 -------------------------------- 361-367
粉面饭烹饪法 -------------------------------- 371-384 |
新编粤菜烹饪大全
